Degustazione di entrate stagionali del territorio

Insalata di puntarelle con acciuga e melograno ;Flan di cime di rapa e peperone crusco ; Tartufo di ricotta pralinato alle mandorle tostate ; involtino di verza ripieno di baccala mantecato e pomodorini ; polpetta di grano con fonduta di formaggio vaccino e verdurine; Fungo cardoncello impanato su crema di canestrato

Degustazione dei salumi del territorio

Tartare di vitello podolico

Lumache di terra in pinzimonio

Orecchie di prete con cacioricotta di pecora e sugo ai 4 pomodori

Sagnapenta al ragù di brasciola con ricotta forte e spolverata di pane ripassato

Purea di fave in terracotta e verdure di stagione

Grano con fonduta di caciocavallo e tartufo nero della Murgia

Zuppa di cicerchia con bietola selvatica e crostoni di pane all’aglio nero

Pasta di grano “Senatore Cappelli”con cime di rapa,bottarga e crumble al peperoncino

Raviolaccio di asino , peperone crusco e il suo fondo

Tortelli di barbabietola rossa ripieni di lumache, giuncata, fonduta di pecorino e datterino giallo

Lingotto di pasta all’uovo, ragù di Vacca Podolica, funghi cardoncelli e canestrato di masseria

Spaghettoni in cacio e pepe con baccala

Stufato di asino cotto in coccio con cicorielle e verdure stagionali

Involtino di cavallo al ragù con pecorino aglio capperi

Marretto di agnello con patate al forno

Porchetta di coniglio alla cacciatora

Verzotto ripieno di verdure stagionali VEGANO

Guazzetto di baccalà alla cegliese con pomodori, capperi ed olive

Bombetta dorata ,cima di rapa aglio olio peperoncino e mayo di pomodori secchi

Cosciotto di agnello, puree di patate e salsa al rosmarino

Arrosto misto |agnello capocollo salsiccia|

Stinco di Vitello in doppia cottura CBT e brace rovente (min. 4 persone)

Costata di vitello

Filetto di vitello

Patate cotte sotto cenere - Cicorie saltate in padella - Insalata mista

Degustazione di formaggi locali

Frutta Fresca di stagione

“Biancomangiare” alle mandorle cegliesi VEGANO

Pandispagna caldo all’arancia e crema alla vaniglia

Mousse di gorgonzola e pere al cioccolato bianco

Fusone pugliese con marmellate, frutta secca e salsa al cioccolato fondente VEGANO

Gelato ai fichi maritati

Gelato al cioccolato 80% cacao (base acqua) con marmellata all’arancia amara

Semifreddo al caffè (Biscotto della nonna con mousse al cioccolato e mascarpone)

Biscotto cegliese (pasta di mandorle e marmellata di amarene)

Cremoso ai frutti rossi e cotto di ciliegia