La dissidenza di una cucina comincia dal basso, dalle mani, dalla terra, dalla fatica. Il dissidio con le logiche industriali si manifesta di varietà antiche, di materie prime e nella ricerca di processi di trasformazione puramente tradizionali figli di incontri tra contadini e artigiani. Resistiamo su questa posizione per consentirvi assaggi di sapori dimenticati.