la cucina

Nel cuore della nostra filosofia enogastronomica, La Cucina celebra l’essenza della Puglia portando in tavola la genuinità dei prodotti locali. Materie prime a km 0, selezionate da masserie, allevamenti e contadini, danno vita a piatti che raccontano storie antiche. La gestione familiare si fonda sulla riscoperta di ricette tramandate nel tempo: grani antichi, lievito madre e semi tradizionali si fondono con tecniche artigianali, come la cottura nel forno a legna, per esaltare il gusto autentico di ogni ingrediente. Abbracciando i principi dello slow food, La Cucina è un invito a rivivere sapori dimenticati, unendo il buono, il pulito e il giusto in un’esperienza culinaria che onora la memoria della nostra amata terra.

“La dissidenza di una cucina comincia dal basso: dalla terra, dalle mani, dalla fatica. Il dissidio con le logiche industriali si manifesta nell’impiego di varietà antiche di materie prime e nella ricerca di processi di trasformazione puramente tradizionali, figli di incontr tra contadini e artigiani.
Resistiamo su questa posizione per consentirvi assaggi di sapori dimenticati.
Questa e, per noi, la cucina dissidente”